La cucina
Da noi il menù cambia di giorno in giorno,
in base al pescato proposto dai pescatori locali.
La cucina, basata sulla qualità delle materie prime e la maestria
della loro esecuzione, accompagnata da una vastissima scelta di vini nazionali
e internazionali, rende ogni pasto una ricercata e imperdibile esperienza
gastronomica.
Di seguito le ricette di alcune nostre specialità.
Tonnetto Rais
Ingredienti (dosi per 4 persone):
4 fette di tonnetto (circa 800 g), 10 pomodori maturi, 2 cucchiai di estratto
di pomodoro, una testa d’aglio, 12 foglie di menta, 100 g di caciocavallo,
olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Praticare nelle fette di tonno delle piccole cavità in cui sistemare
il caciocavallo grattugiato insieme ad un trito d’aglio e menta.
Infarinare leggermente il pesce e farlo soffriggere in olio a fuoco allegro.
Aggiungere il pomodoro privato dei semi e tagliato a cubetti; profumare
con alcune foglioline intere di menta; salare e pepare. Far cuocere a
fiamma bassa per una ventina di minuti e servire ben caldo. In abbinamento,
Regalali rosso da gustare a 15-16° C.
Millefoglie di pesce
azzurro con zucca in salsa d'aceto
Ingredienti (dosi per 4 persone):
8 filetti di ricciola, 12 fettine di zucca rossa, un trito di circa 100
g tra carota, sedano e cipolla, 60 g di miele, 20 g di zucchero, 12 cucchiai
di fumetto di pesce, 5 cucchiai di aceto balsamico di Modena, olio extravergine
d’oliva, timo, maggiorana e dragoncello tritati, sale e pepe.
Preparazione:
Fare appassire le verdure con sale pepe e un cucchiaio d’oliva.
Aggiungere il fumetto, il miele, lo zucchero e cuocere per 5 minuti. Unire
l’aceto balsamico e frullare il tutto. Tenere in caldo. Soffriggere
nell’olio i filetti di pesce e salarli. Ungere una pirofila e preparare
4 pile (millefoglie) alternando le fette di zucca, i filetti di pesce
e le erbe aromatiche. Cuocere in forno a 180° per 5 minuti e servire
con salsa.
Treccia di spigola
al pomodoro e basilico con bottarga
Ingredienti (dosi per 4 persone):
1 spigola da 1 kg, 8 pomodori da sugo, 100 g di bottarga, un mazzetto
di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di
fumetto di pesce (ottenuto dagli scarti della spigola con l’aggiunta
di un piccolo scorfano), 1 carota, 1 piccola cipolla, 1 costa di sedano,
1 foglia di alloro, 5 grani di pepe nero, sale.
Preparazione:
Sfilettate la spigola tenendo da parte la testa e la lisca centrale. Tagliare
i filetti in 3 parti secondo la lunghezza e intrecciarle. Preparare il
fumetto mettendo in acqua fredda salata le verdure (esclusi i pomodori),
l’alloro e il pepe. Quando avrà levato il bollore buttarvi
i resti della spigola e lo scorfano facendo ridurre a fuoco basso. In
una padella mettere l’olio e i pomodori senza pelle a pezzi, aggiungere
il basilico e un bicchiere di fumetto di pesce. Cuocere a vapore le trecce
per 4 minuti circa. Servire caldo ponendo accanto a ciascuna treccia un
cucchiaio abbondante di salsa e spolverizzando con la bottarga.
Tortino di mazzancolle
Ingredienti (dosi per 4 persone):
30 mazzancolle, 150 g di caciocavallo, 6 pomodori rossi, basilico, timo,
maggiorana, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva, un pizzico
di peperoncino, sale.
Preparazione:
Pulire le mazzancolle, privarle della testa e del tubicino scuro interno,
e lasciare invece la coda. Disporle a raggiera su una placca da forno
ben unta e salare. Pelare i pomodori, privarli dei semi e del succo di
vegetazione e tagliare la polpa dadini. Condirle con sale, peperoncino,
un leggero profumo di aglio e tutte le erbe aromatiche tritate. Preparare
il formaggio in sottili scaglie. Cuocere le mazzancolle in forno a 180°
per 3 minuti. Tirarle fuori dal forno, cospargerle con il formaggio e
rimetterle in caldo per altri 2 minuti. Disporre nei piatti il pomodoro,
adagiarvi sopra le mazzancolle e condire con un filo di olio. Da bere,
Alcamo, bianco da uva catarratto, da bere giovane a 10-12°.
Baccalà alla
ghiotta
Ingredienti (dosi per 4 persone):
1 kg di baccalà ammollato (una baffa intera), 4 cipolle medie,
600 g di pomodori freschi, 200 g di olive nere, 30 g di capperi, un pizzico
di origano sbriciolato, uno spicchio d’aglio, 2 dl di olio extravergine
di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Dissalare i capperi tenendoli per mezz’ora in acqua tiepida. Pulire
lo stoccafisso dalle lische e dalla pelle e tagliarlo in 4 filetti. Scottare
i pomodori in abbondante acqua, pelarli, togliere i semi e tagliarli a
pezzi. In un tegame mettere l’olio e aggiungere le cipolle tagliate
a fettine sottili e lo spicchio d’aglio schiacciato. Non appena
le cipolle diventeranno trasparenti aggiungere i pomodori a pezzi, far
insaporire, aggiungere i filetti di baccalà, le olive nere snocciolate,
i capperi strizzati e il pizzico d’origano. Mettere nel tegame un
bicchiere d’acqua tiepida, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato
e a tegame coperto per circa mezz’ora. Servire caldo o freddo, a
piacere.
Spaghetti Hauner
Ingredienti (dosi per 4 persone):
300 g di spaghetti, 1 spicchio d’aglio schiacciato, una manciata
di capperi di Salina, un mazzetto di basilico, 300 g di pesce spada fresco
pulito e tagliato a tocchetti, 200 g di code di gamberetti sgusciate,
250 g di pomodoro fresco, salsa di peperoncino, un bicchierino di cognac,
sale, olio di oliva di frantoio.
Preparazione:
Lessate gli spaghetti in acqua salata e scolateli bene al dente. In padella
rosolate l’aglio nell’olio, unite i capperi e il pesce spada,
poi i pomodori e il basilico, infine i gamberetti e la salsa di peperoncino.
Bagnate con il cognac. Aggiustate di sale e saltate la pasta per qualche
minuto.
Zuppa di pesce alla
Muciara
Ingredienti (dosi per 4 persone):
Pesce fresco a piacere (scorfano, san Pietro, coda di rospo, cernia, pesce
spada, scampi, gamberi, seppie, vongole, cozze e datteri). Capperi, zafferano,
peperoncino, cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Pane casereccio
tostato da servire a parte.
Preparazione:
In una casseruola larga preparate un soffritto con olio e cipolla. Pulite
e tagliate il pesce più duro (scorfano, san Pietro, cernia…).
Lasciate cuocere nel soffritto per 7 minuti aggiungendo i capperi. Pulite
gli scampi, i gamberi, le seppie, la coda di rospo, il pesce spada tagliato
a pezzi e adagiateli nella casseruola formando uno strato. Aggiungete
poi il pesce più tenero (vongole, cozze, datteri) formando un altro
strato. Spolverate con lo zafferano (abbondantemente), il sale, il pepe,
e il peperoncino. Coprite il tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per
circa 25 minuti senza mai girare. Servite la zuppa molto calda con il
pane tostato a parte.